في غياب الأكسجين، تقوم بعض الخلايا بتفاعلات لاهوائية، حيث يبقى حمض البيروفيك على مستوى الجبلة الشفافة للخلية و يتعرض لهدم جزئي تنتج عنه جزيئات عضوية صغيرة إضافة إلى كمية ضعيفة من الطاقة. تمثل الوثيقة أسفله مراحل نوعين من التخمر، و هما التخمر اللبني و التخمر الكحولي.
 |
| مصير حمض البيروفيك خلال التخمر |
 |
| مصير حمض البيروفيك خلال التخمر |
التخمر اللبني : بعد انحلال الكليكوز الذي ينتج عنه جزيئتين +NADH+H و جزيئتين ATP و جزيئتين حمض البيروفيك، تتحول الأخيرتان إلى جزيئتين من الحمض اللبني مع أكسدة +NADH+H إلى +NAD الضروري لاستمرار انحلال الكليكوز.
التخمر الكحولي : يتحول حمض البيروفيك الناتج عن انحلال الكليكوز، إلى كحول إيتيلي (إيثانول) مع أكسدة +NADH+H إلى +NAD ، إضافة إلى طرح CO2.
